Ớt bột nhiễm độc tố gây ung thư cực nguy hại, tuân thủ thế nào để nhận biết?

phát hiện ớt bột nhiễm chất Aflatoxin có thể gây ung thư

Bộ NN&PTNT vừa công bố thông tin chính thức quanh vụ 100% mẫu ớt bột được thu thập nhiễm chất Aflatoxin có thể gây ung thư. Cụ thể, sau khi có thông tin 100% mẫu ớt bột thu thập đều nhiễm Aflatoxin có thể gây ung thư của Viện Pasteur TPHCM công bố, Thanh tra Bộ cùng Cục Quản lý chất lượng nông lâm sản và thủy sản và Cục An ninh kinh tế nông, lâm, ngư nghiệp (A86) tiến hành xác minh.

Bộ NN&PTNT vừa công bố thông tin chính thức quanh vụ 100% mẫu ớt bột được thu thập nhiễm chất Aflatoxin có thể gây ung thư.

các đoàn đã kiểm tra đột xuất ở một vài Cơ sở sản xuất, kinh doanh ớt bột của 11 địa phương ở cả 3 khu vực gồm: Bạc Liêu, Huế, Phú Thọ, Quảng Nam, Quảng Ngãi, TPHCM, Đồng Tháp, Đồng Nai, Bà Rịa-Vũng Tàu, Bình Phước. Với 262 mẫu ớt bột, ớt khô nguyên liệu được thăm khám, kết quả giúp thấy, số mẫu vượt ngưỡng dư lượng Aflatoxin cho phép là 95 mẫu/262 mẫu, chiếm 36,25%. Trong đó, ở Địa điểm sản xuất, kho bảo quản chiếm 30,7%; ở hộ kinh doanh trong chợ chiếm 48,6%; tại siêu thị chiếm 21,6%.

căn nguyên được xác định là vì phần lớn các Cơ sở sản xuất, chế biến, bảo quản và kinh doanh ớt bột là dạng quy mô gia đình cần thiết điều kiện chế biến, bảo quản kém đảm bảo, dẫn đến có độc tố vi nấm Aflatoxin trong sản phẩm ớt bột.

các Khu vực sản xuất, chế biến, bảo quản và kinh doanh ớt bột là dạng quy mô gia đình cần phải điều kiện chế biến, bảo quản kém đảm bảo, dẫn tới có độc tố vi nấm Aflatoxin trong sản phẩm ớt bột.

Chưa hết, nhiều nơi có độ ẩm cao, mưa nhiều lần, không có thiết gặp phải sấy, chủ yếu phơi tự nhiên, bao gói sơ sài dẫn đến ớt bột hay gặp phải nhiễm nấm mốc Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, đây là nguyên do chính sinh ra độc tố Aflatoxin.

Thông tin này khiến rất nhiều người bệnh tiêu sử dụng hoang mang. Vậy ớt bột nhiễm độc tố ung thư nguy hiểm thế nào? Làm thế nào để nhận ra và liệu có biện pháp phòng tránh hoặc không?

Độc tố Aflatoxin có chức năng tích tụ rất nhiều lần năm mới gây ung thư, hãy cẩn trọng trong sử dụng ớt bột cũng như những thực phẩm không giống

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và món ăn, Đại học Bách khoa Hà Nội), thông luôn thực phẩm được phơi khô dưới ánh mặt trời, nhiệt độ sẽ tiêu diệt nấm mốc và bào tử nấm nhưng sẽ không đảm bảo tận gốc 100%. Bào tử nấm còn ẩn náu khi gặp thời tiết nóng ẩm sẽ hút ẩm sẽ sống lại, phát triển thành nấm mốc và sản sinh aflatoxin.

Aflatoxin là một nhóm những chất chuyển hóa của vi nấm, có độc tính cao.

Không chỉ ớt bột, tại những món ăn nhiều dầu, có thành phần protein cao như ngô, gạo, lạc, đỗ tương, ớt… đều dễ gặp phải nấm mốc và bắt gặp độc tố aflatoxin.

Theo PGS.TS Trần Đáng (Nguyên Cục trưởng Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm), Aflatoxin là một nhóm những chất chuyển hóa của vi nấm, có độc tính cao. Tổ chức nghiên cứu Ung thư quốc tế IARC đã xếp loại aflatoxin B1 vào nhóm nguyên nhân gây ung thư giúp người.

"Aflatoxin B1 có thể gây một số dấu hiệu độc đối với gan nếu tại hàm lượng rất cao (vài mg/kg). Còn về độc tính lâu dài, aflatoxin B1 là chất gây ung thư, được xếp vào nhóm có khả năng gây ung thư Trên bệnh nhân. Nếu hàm lượng aflatoxin B1 trong món ăn vượt quá mức quy định và sử dụng món ăn trong thời gian dài, đối tượng dùng có nguy cơ mắc ung thư", PGS.TS Trần Đáng cho hay.

Điều đáng nói là, hầu như không có trường hợp nào tử vong ngay lập tức khi ăn món ăn nhiễm lượng lớn Aflatoxin. Giống như cả một liệu trình tích tụ dần dần, chúng ta bị tích độc theo thời gian, tác động tới không ít những bộ phận, bộ phận không giống nhau trong cơ thể, nhất là gan, lâu dần sẽ dẫn đến ung thư gan .

Trong trường hợp ăn phải món ăn nấm mốc mà không hoặc biết, chúng ta cần thiết đi tiêm ngừa nhiễm trùng gan siêu vi B để phòng ngừa tác động phối hợp giữa Aflatoxin và nhiễm trùng gan siêu vi B.

"Aflatoxin không gặp phải phân hủy ở nhiệt độ cao, dù được nấu nướng tại nhiệt độ Trên đây 200 độ C cần có suy nghĩ sử dụng nhiệt độ cao để khử chất này là hết sức sai lầm. Hoặc rất nhiều lần người có thói quen chà xát mốc tại lạc, đậu… rồi đem phơi khô, sau đó dùng bình hay cũng vô cùng nguy hiểm giúp sức khỏe bởi cách thực hiện này không cho loại phá độc tố", PGS.TS Trần Đáng khẳng định.

thực hành sao để phân biệt bột ớt có nhiễm độc?

Theo những bác sĩ, cách tốt nhất để thăm khám bột ớt có nhiễm độc ung thư hay không cũng như phòng bệnh nguy cơ ung thư từ việc ăn ớt bột, người tiêu sử dụng nên chú ý: Khi bắt gặp ớt bột hoặc bất cứ sản phẩm nào mắc phải mốc thì phải vứt đi ngay, tránh rửa, đun nấu, phơi lại… để sử dụng lại. Đối với người sản xuất bột ớt nên sấy khô sản phẩm theo tiêu chuẩn và bảo quản ở nhiệt độ, môi trường đảm bảo, có thời hạn sử dụng rõ ràng cho sản phẩm.

Trong trường hợp ăn phải thực phẩm nấm mốc mà không hoặc biết, chúng ta nên đi tiêm ngừa nhiễm trùng gan siêu vi B để phòng tránh công dụng phối hợp giữa Aflatoxin và nhiễm trùng gan siêu vi B trong ung thư tế bào gan.

Mặc dù vậy giới chuyên gia cũng khuyên, bệnh nhân dân không cần thiết quá lo lắng bởi thông hay mỗi người bệnh không ăn quá rất nhiều lần ớt, lựa chọn mặt hàng có xuất xứ, thông tin ngày sản xuất, hạn sử dụng và chỉ tiêu chất lượng rõ ràng là có thể hoàn toàn yên tâm.